秀泽熟梨糕是天津知名的传统小吃，发展至今以传承三代，深受天津人民喜爱，多次获奖并受邀参加国内外活动，作为传统小吃，是当今不多进入主流商圈的品牌。在第三代张浩的努力下，在保留传统口味的同时与现代的喜爱的口感相结合，与时俱进，继续发扬光大。秀泽熟梨糕注册因为起名取自张浩父母各取一字，谨记不忘初心之意，以前为张家熟梨糕。

秀泽熟梨糕熟梨糕作为天津传统小吃。已经有百年的历史了，是几代天津人的集体记忆，天津的孩子没有谁没吃过这种传统小吃。小车上类似于汽笛的声响，在大街小巷里悠长的回响着。在清嘉庆时期出版的《竹枝词》（风俗诗）中，对熟梨糕已经有相当形象的描述了，即“果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵”。那种绵绵的糕点配上甜甜的馅，托在一张脆饼上。在童年的记忆里是不可缺少的一部分。其实早在汉朝是就有出土文物及记载。

这种蒸糕的器具叫“甑”。相传黄帝所创。中国的甑桶是古代汉族劳动人民的伟大创举，古代有用煤炭火或木柴加热蒸桶，在装料、加盖冷却、接酒等操作程序中，属于填充甑桶，固态醅本身既是蒸馏物料，又是填充物料。古代蒸饭的一种瓦器。底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮。这种炊具最早是一种瓦制炊具，相当于现代的"蒸锅"。

清代北京城就卖熟梨糕，那阵叫甑糕，个头大，清代灭亡后，北京基本没有这种小吃了，但在津沽大地却发展起来。有人说是满人带来的，也有人说“卫嘴子”好吃。变成天津几代人的集体记忆。我父母小时候一听见熟梨糕的特有声音。就会跑出来购买。这个记忆是难以磨灭的。

茶汤明朝初年(永乐十九年)，朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之地，为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一个以稷（小米）为基底的粥，命名为茶汤。在祭祀拜天之时，赐文武百官各一碗，敬畏上天。后逐渐列入明朝宫廷小吃，有时谣为证："翰林院文章，太医院药方。光禄寺茶汤，武库司刀枪。"文武与药食并列，而食推茶汤，可见其风靡朝野，脍炙入口。因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。

茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤，后于明末传入天津。并在天津生根发芽。冒着热气的龙嘴大铜壶依然熠熠生辉，招揽八方来客。 

茶汤除用糜子外，还可用白粘高粱磨成粉作为原料，。儿童喜食茶汤。《故都食物百咏》中有诗为证：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能果腹，香甜最好饱婴孩。”并附注称：“茶汤有摆摊者，有挑担者，其唯一之标识，则大铜壶是也。此物尚甜，咸食者殊不见，小儿多喜食之。”茶汤味甜，筋道可口。但不知还能品尝到真正新糜子面为原料的茶汤否！ 

目前茶汤项目在日益钻研下，以研发出糜子面 高粱面 黑米面 杏仁面，四大类，深受新老顾客欢迎。

秀泽熟梨糕需要选择优良的米源，根据古法研磨 晒选通常选南方优质的大米，用古法先磨，将米变成米粉、米屑，基本过筛一下，去掉杂质和颗粒，加一遍水再投入米，通过搅拌，有一个醒发的过程，水渗进米粒，加完水的米自然会膨胀，蒸熟放到一边。 

做秀泽熟梨糕的基本前期准备工作，把米面放进木甑模子，刮平，如果是粉酱还要先放，跟着米面一块蒸，好像给熟梨糕裱了一层糖衣。

磨米粉，要调到一个相对合适的颗粒度，“太细、太粗了都不好，时间的长短就要把握好。”醒发米粉的过程，也会根据天气、季节的不同，在时长把握上有区别。如果出来做活动，通常需要准备足够的量，会提前备好更多的米粉，“有的提前冻一下，放在保温罐里面，密封起来保存12个小时基本没问题。”

小小的熟梨糕也是不好把控，“‘矫情’点说，和科学、自然都相关，风吹、日晒等外界条件也有影响，觉得米硬不好吃了，无非就是干了，密度小了，包不住了，口感便差一些，我觉得有时候自己做出来的也干，还可以更完善。”当然和入口的时间也有关，“刚做出来趁热吃和放一会再吃的口感肯定有差别，凉了当然不好吃，米都拉散了。”

目前秀泽熟梨糕口味有36种，既有传统白糖、红糖、豆沙、山楂等口味，又具有秘制津味果脯、津味杏脯、酸磨糕、蜜花生等复古口味，又有时下创新口味日式抹茶、中式抹茶、焦糖 、芝士、炼乳等新式口味。还保持原有深受大家喜爱的水果口味哈密瓜、香橙、黄桃、猕猴桃、草莓等各种口味。面底既有传统白米，也有新近研发的抹茶、奥利奥、黑米、玉米、麦香等口味。

秀泽熟梨糕多次受邀参加国内外重要会议和活动，如在津召开的亚布力论坛、夏季达沃斯论坛和赴瑞士参加冬季达沃斯论坛活动。曾获中国顶级烹饪大师技艺交流会评选“最地道民间老味道”奖。2019年入选天津著名小吃100强。在众多电视台 报纸、网络媒体多次采访CCTV4 CCTV9 天津卫视 二更 新闻频道 公共频道 都市频道 国际频道 央广财经 新闻广播 生活广播 新浪 腾讯 搜狐 北方网 大燕网 今日头条 今晚报 天津日报 每日新报 城市快报 假日100 等等多次采访和转载。做客《舌尖上的中国》《华人大拜年》《这是天津卫》《holle天津》《天津知多少》《美食大搜索》《都市报道》《潮天津》《百姓故事》《最high天津人》《社区明星榜》《人物》《头条》《二更》等等多档节目。  

秀泽熟梨糕传承人张浩，1987年出生于天津，汉族，天津美术学院毕业，在某开发商从设计管理工作和美术设计工作，自小随父学习熟梨糕和各种津味小吃技术，2016年获中国顶级烹饪大师技艺交流会评选“最地道民间老味道”奖，2018年受邀赴瑞士参加冬季达沃斯论坛并表演技艺，2019年入选天津著名小吃100强。1949年，张德武开始研发熟梨糕制作1987年，张泽勋开始从事熟梨糕售卖2015年，张浩开始继承熟梨糕事业2016年，在中山路美食街成立了“秀泽张家之味熟梨糕总店”现场制作熟梨糕，推出礼品盒装，也售卖茶汤 糕干 糯米团各种食品。2017年底，已在天津陆续在 河北中山路食街 南开大悦城 河东爱琴海 西青中北镇永旺 河北意风街 南开万德庄 古文化街 津悦城 平山道等地开店2019年，已入驻北京开店。 

作为张氏手艺的传承人，张浩希望把这一传统美食发扬光大，不单单让顾客体会到口味传承与革新。 更希望让大家能感受到传统文化在新时代的力量 。不光口味兼顾传统和创新让更多的人喜爱。由于张浩本科在天津美院学习设计。所以整体的包装 插画 logo都是张浩自己设计和绘画的。让老小吃在新时代焕发活力。

作为民间传统小吃,张浩认为应该在新时代在继承传统技术的同时,一定要利用新媒体,互联网经济的趋势。不能固步自封。秀泽熟梨糕受众面比较广，因为它本来就是天津人的集体记忆。扩大消费人群，让更多的年轻人喜欢产品时尚的产品包装，让年轻人喜欢，增加年轻人喜欢的口味，也让他们爱上老味道保持传统的售卖方式。定期“走街串巷”，参加集市活动，接地气，保持老产品活力。利用自媒体微信平台营销，也要保证服务质量把店里的活动和新品推到平台上，让大家了解，更要给客户做回访，真实的了解自己产品的问题。增加体验感让更多的人参与。让更多顾客加入进来，一起制作，体验制作美食的乐趣，我家已经开了一个体验店，指导大家做。多多参加社会活动，吐故纳新。参加各种社会活动了解自身的不足和吸纳好建议，丰富自身。

（责任编辑：周斌）